Préparation 30 minutes, cuisson 5 minutes
Pour 4 personnes :
24 à 36 belles huîtres creuses bien charnues (dites aussi spéciales)
2 œufs
100 gr de chapelure (blanche de préférence)
1 citron
2 cuillerées à soupe de farine
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 brochettes de bois
Pour la mayonnaise : 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
15 cl d’huile de tournesol
1 centilitre d’Armagnac ou de Whisky (facultatif)
1 jaune d’œuf
Sel de Guérande, poivre du moulin, piment d’Espelette en poudre
- Dans un bol mettre le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre du moulin, mélanger au fouet, puis ajouter petit à petit l’huile en fouettant sans arrêt. A la fin si vous avez envie d’une note un peu originale vous pourrez ajouter un centilitre d’Armagnac ou de Whisky selon votre goût et l’incorporer au fouet. Réserver au frais.
- Ouvrir les huîtres en recueillant leur jus, le filtrer et le mettre dans une casserole puis y ajouter les huitres décoquillées, faire chauffer. Dès le premier bouillon compter 30 secondes et sortir les huitres et les égoutter sur un linge ou un essuie tout.
- Sur chaque brochette de bois enfiler 6 à 9 huîtres.
- Dans une assiette, mettre la farine, dans une deuxième assiette les deux œufs battus en omelette mousseuse, et dans une troisième la chapelure.
- Passer les brochettes garnies successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure, puis les réserver au frais.
- Au moment du service faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu assez vif, y faire dorer les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, servir aussitôt accompagné de la mayonnaise.
Accompagner cette entrée, avec modération, d’un pétillant de Loire ou d’un Champagne
Recette signée Bernard Stradi
Réalisation Pulceo.com : Recette : brochettes d’huîtres pannées à l’anglaise.